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豬肉不同部位的特質和烹飪方式

來源:懂視網 責編:李菲 時間:2022-03-26 11:13:53
導讀豬肉主要分為是豬頰肉、豬頸肉、梅花肉、里脊肉、五花肉、坐臀肉、彈子肉、前腿肉和后腿肉等部分。不同的部位烹調方式有所區別,比如梅花肉是優質細膩的部分,鮮美香嫩,適合小炒、燉煮、煎烤、叉燒等,而坐臀肉廋肉居多,用來制備白切肉和回鍋肉。

餐桌上最常見的肉類,莫過于豬肉。想要把豬肉制作得美味,就需要弄清楚豬肉分為哪些部位,不同的部位又應該采用怎樣的烹飪方式,一起來看看小編今天的分享吧!

豬肉主要分為豬頰肉、豬頸肉、梅花肉、里脊肉、五花肉、坐臀肉、彈子肉、前腿肉和后腿肉等,不同的部位烹調方式有所區別。

1、豬頭肉皮厚、膠質重,可以用拿來醬燒、鹵煮等,其中豬頸肉脂肪含量較高,肥瘦部分,比較適合用來做餡料,豬頭肉包括豬耳朵、豬舌頭等,這些部分通常被拿來涼拌做下酒菜。

2、梅花肉是優質細膩的部分,其肉質間夾雜少許白色肋條和脂肪,鮮美香嫩,適合小炒、燉煮、煎烤、叉燒等,做法多樣,是家庭制制備叉燒肉的首選部位之一,軟嫩多汁,口感醇厚。

3、里脊肉是豬身上最嫩的廋肉,味道僅次于梅花肉,可以切片、切丁、切絲,用來小炒、爆炒、香煎等,常見菜品有魚香肉絲、糖醋里脊等。

4、五花肉肥瘦相間,香而不膩,適合燜燒燉烤,烤肉店里五花肉常被設置為套餐必選菜,家庭小炒、梅菜扣肉、粉蒸肉等多用五花肉。

5、坐臀肉廋肉居多,但是肌纖維較長,肉質偏老,通常被作為白切肉和回鍋肉的食材。

6、彈子肉位于豬后腿上,瘦肉居多,肉質較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用,用來煲湯也十分美味。

7、前腿肉即豬手,彈性好,筋膜和瘦肉較多,口感細嫩,香而不膩,用來小炒、燉煮、煲湯都是上選。

8、后腿肉即豬腳,此部位豬骨骼大,肉質纖維粗且明顯,比較油膩,不太適合炒,多用于鹵肉做成醬肘子之類。

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。

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標簽: 豬肉 美食 烹飪
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